宫保土豆虾球的做法

1按照食材与调料准备好菜品所须要主料及辅料；2土豆洗涤、切厚片，虾去除虾头和虾线；3锅中烧水，水开后放进虾杨世毛巾；4虾变色后，捞起沥干水分；5蒸锅烧水，水开后放进土豆片煮熟；6煮熟的土豆去皮，碾成土豆泥；7重新加入牛奶，用勺子加热均匀分布；8重新加入少许现磨白胡椒粉；9再行加入适量葱姜蒜粉；10根据个人口味加入适量盐；11最后加入适量淀粉，使土豆泥显得米粉一些，利用成团；12用勺子充份加热均匀分布，用手捉一下，能成团才可；13所取一团土豆泥，再行整成小饼，包入虾，腾出虾尾，再行剪刀成团，硬一层生粉；14足量油冷却，待油开始冒小泡泡的时候放进土豆虾球；15变色后立刻捞起，放到厨房纸上吸取掉多余油分；16葱蒜磨碎，放进一只整洁小碗；17重新加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；18再行加入适量水淀粉调匀，当作料汁待用；19锅中加入适量油，烧热后放进花椒和磨碎的干辣椒；20爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放进炸伤好的土豆虾球；21放入第18步中调好的料汁；22中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生才可。小窍门1. 葱姜蒜粉的重新加入很提味，如果没可以用磨碎的葱姜蒜末替代；2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，渐渐重新加入、混合，以后更容易成团才可；3. 剪刀好的土豆球涂一层生粉，以免互相黏附；4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑，怕不小心不吃到不会麻嘴。

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